胡长龄：京苏菜泰斗的劳模人生
他是20世纪和21世纪初中国饮食文化的代表人物之一；在80、90年代，他被誉为“金陵厨王”和“中国厨王”。他拿起勺子能烹饪菜肴，提笔能著书立说，还能讲课传授技艺，他就是全国劳动模范，京苏菜国宝级一代宗师胡长龄。
胡长龄于2003年去世，享年92岁。他一生潜心研思烹饪之道，创新不止。他创立的“炖菜核”“松子熏肉”“香炸云雾”几大名菜被收入《中国名菜谱》。上世纪70年代，胡长龄参与筹建江苏酒家，开业后食客盈门，最多时要开200桌。当时菜肴品种多达300余种，金钱鱼肚、知了白菜、太极香莲、咖喱童鸡、菊花锅、杏仁粉冻…… 令人垂涎欲滴。他创立了南京第一个烹饪培训班，培养烹饪人才无数。胡长龄晚年著述颇丰，尤以《金陵美肴经》、《南京菜谱》、《南京胡长龄文集》等为代表，将其多年的理论和实践经验付诸文字，美味背后的匠心传承为经典。
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